エビとアスパラのふわとろ卵炒め

エビとアスパラのふわとろ卵炒め

エビとアスパラにふわふわの卵が絡んで美味しい!
片栗粉でとろみをつけて卵と具材がよく絡むように仕上げます。
エビをなるべくプリプリに仕上げるために、合わせ調味料にとろみ付けの片栗粉と風味付けのごま油も合わせます。水溶き片栗粉を用意したり仕上げのごま油をまわしかけたりという手順を省略するので一気に仕上がり手間も省けます☆
プリプリなエビと歯ごたえのあるアスパラにまろやかな卵がとっても良く合う!春らしい炒め物です。
娘はエビが大好きなので、一目散にエビがなくなります^^;

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エビとアスパラのふわとろ卵炒めの材料(2,3人分)

エビ 20尾(約150g)
アスパラガス 4本
卵 2個
生姜 1かけ
にんにく 1かけ
★水 大さじ5
★鶏ガラスープの素 小さじ1
★塩こしょう 少々
★片栗粉 小さじ1弱
★ごま油 小さじ1

エビとアスパラのふわとろ卵炒めの作り方

  1. エビは殻をむいたら包丁で背に切れ目を入れて背わたを取り除く。片栗粉・塩少々(分量外)をまぶして優しくもみながらエビの汚れを落としたら、流水で洗いキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取ってください。 アスパラは根元の硬い部分をピーラーで剥き、長さ5cmの斜め切りにする。
  2. フライパンにサラダ油をしき、溶いた卵を流し入れ超半熟のスクランブルエッグを作って取り出す。
  3. 同じフライパンにサラダ油を少々足して生姜・にんにく・アスパラを炒める。
  4. アスパラに火が通ってきたら、エビを加えて炒める。エビが赤くなってきたら合わせた★を加えて手早く炒め合わせる。
  5. とろみがついてきたら卵を戻し入れて火を止め、一混ぜしたらできあがり。

手順4
手順4手順4アスパラの根元の部分は硬いので、5cmの斜め切りに切って更に縦半分に切ると食べやすいです。
手順4:エビをプリプリに仕上げる為に、エビを加えて表面が赤くなってまだ中は生の状態で合わせ調味料を加えます。その間約20秒くらい、ホントエビをささっと炙る程度で合わせ調味料を加えました。
合わせ調味料を加えとろみがついてきたらすぐに卵を戻し入れてください。加熱しすぎるととろみがダマになったり卵に火が通り過ぎて硬くなってしまうので注意。
時間とタイミングとの勝負ですね(笑)