塩麹で簡単やわらかポークソテー

塩麹で簡単やわらかポークソテー

今話題の万能調味料、【塩麹】で作る豚ロースのソテーです。
豚肉の旨味がギュッと凝縮されていてとっても美味しい!塩麹ソースでご飯も進む^^そして何より柔らかい♪
今回は半日程漬けました。焼いている最中は、正直に、見た目あんまり柔らかそうじゃない…と思ってましたが、食べてみると…柔らかっ!前歯で余裕でかみ切れます(笑)
2歳の娘はまだしっかり噛みきれないので厚切りのお肉はあまり食べさせませんが、これは普通に食べていました^^
そして焼くときには、フライパンに油はしかずキッチンホイルをしいて焼きます
そうすると焦げたりこびりついたりする事はありません☆洗い物も簡単で済むのでオススメの調理方法です是非♪

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塩麹で簡単やわらかポークソテーの材料(2人分)

豚肉ロース(とんかつ用) 2枚
塩麹1 大さじ2
みりん 大さじ1/2
塩麹2 大さじ2(ソース用)

塩麹で簡単やわらかポークソテーの作り方

  1. 豚肉の筋切りをしたら、 ポリ袋に豚肉・塩麹1・みりんを加えて半日以上漬ける。
  2. クッキングホイルをしいたフライパンに2の豚肉を置いてふたをして、中火で焼く。
  3. 焼き色が付いたら返して、再びふたをして4~5分、中まで火が通るまで焼き、皿に盛り付ける。
  4. クッキングホイルを外して同じフライパンに塩麹2を入れて、豚肉から出た脂と混ぜながら温めたらポークソテーにかけてできあがり。
手順1/手順3
手順1手順3豚肉の筋切りの方法…豚肉の脂身の白い筋に5,6ヶ所切り込みを入れます。そうすると焼き上がりに豚肉が反り返らず見た目が良くなります。
塩麹に漬けるとたんぱく質が分解されてやわらかくなるので筋切り省略も可です。
今回は約12時間(朝漬けて夜調理)漬けましたが、一晩漬けても♪
手順4:塩麹大さじ2は、豚肉を漬け汁でもOKです。
今回フライパンに敷いたのは【クックパー フライパン用ホイル】コレすっごく便利なんです!ポークソテーや魚の塩焼きや干物、とりあえずフライパンで油を使わないで調理したい時に重宝します。
もちろん、クッキングシートや油をしいて焼いてもOKです。