しそ香る茄子と豚肉の味噌炒め

しそ香る茄子と豚肉の味噌炒め

いつもの味噌炒めに大葉を加えて一工夫。
我が家の庭で採れた茄子で作りました。茄子は淡泊でどんな料理にしても美味しいですよね。私は茄子は特に味噌炒めにするのが好きです。茄子が豚肉から出た脂を吸って味噌味がとても美味しいですよね。
…なので我が家の味噌炒めの具は茄子と豚肉が定番です♪
茄子と豚肉を味噌炒めにし、細切りにした大葉を加えてました。味噌のしっかりした味付けですが口の中でさっぱりとした大葉の香りが広がります。白ごまもたっぷり加えて、とっても風味の良い味噌炒めです。
ご飯によく合う!お弁当のおかずにも最適です。

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茄子と豚肉の味噌炒めしそ風味の材料(2,3人分)

豚バラ肉(薄切り) 150g
茄子 3本
大葉 5枚
★味噌 大さじ2
★酒 大さじ2
★醤油 小さじ1
★砂糖 小さじ1
★みりん 小さじ1
★昆布だし 小さじ1/2
★水 大さじ1
白ごま 小さじ1
白すりごま 大さじ1
ごま油 小さじ1
サラダ油 大さじ1

茄子と豚肉の味噌炒めしそ風味の作り方

  1. 茄子はへたを除き、しま模様をつけるように縦にピーラーで皮をむき、1cm幅の輪切りする。そしたらボウルに塩水(分量外)を作り浸してアク抜きしておく。
  2. 豚肉は食べやすい大きさに切る。大葉は茎を除き、横に細切りにする。★は合わせておく。
  3. フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。豚肉にしっかり火が通り肉の水分も出てきたら水気を切って茄子を加え炒め合わせる。
  4. 茄子が油を吸い切ったら★を加え汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。
  5. 白ごまと大葉を加えさっと混ぜ合わせ、仕上げにごま油を回しかけてできあがり。
大葉は好みでもっとたっぷり加えても美味しいです。
白ごまはすりごまと二種類入れています。 白ごまのプチプチな食感がとっても美味しいのと、すりごまが味噌や豚の脂を吸う役目をするので両方合わせて入れてみました。