本格麻婆茄子

本格麻婆茄子

とことん辛い大人向きな四川風麻婆茄子です。
本当は娘も食べるように辛味は加えない予定だったんですが、残暑が厳しいこの頃、無性に辛いものが食べたくなって作りました。
茄子は揚げたりせずに炒め煮るので、本格な味ですがお手軽に作れます。
辛味には唐辛子、豆板醤、山椒、ラー油を加えてます。お好みで辛さを調節も可能です!
味付けは甜麺醤と味噌を少々で味付け。味噌を加えることで味に深みが出るので辛くてもどんどん箸がすすみます~。そしてビールもすすんじゃいますよ♪

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本格麻婆茄子の材料(2,3人分)

茄子 3本
豚ひき肉 150g
生姜(微塵切り) 1かけ
にんにく(微塵切り) 1かけ
長ネギ(微塵切り) 5cm分
鷹の爪(輪切り) 1本
サラダ油 大さじ1
水 1cup
鶏ガラスープの素 小さじ1
豆板醤 小さじ1~2
★甜麺醤 大さじ1
★酒 大さじ1
★味噌 小さじ1
★醤油 小さじ2
塩こしょう 少々
粉山椒 少々
ラー油 少々
ごま油 少々

本格麻婆茄子の作り方

  1. 茄子はへたを除き、食べやすい大きさに切り(8等分程)、塩水(分量外)につけてあく抜きをする。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、生姜・にんにく・鷹の爪を炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えて炒める。
  3. ひき肉にしっかり火が通り、脂分と水分が出てきたら豆板醤を加え肉に炒め絡める。
  4. 茄子の水気を切って加え炒め合わせる。
  5. 茄子が脂分を吸いきったら、合わせた★を入れてふたをして3分蒸し煮にする。
  6. ふたを取って強火にし、長ネギ・塩こしょう・山椒・ラー油を加え少し煮詰める。
  7. 汁が少なくなりとろみがついてきたら火をとめて仕上げにごま油を回しかけてできあがり。
手順5

豆板醤は鍋肌で焼き付けてからひき肉と合わせると風味良く仕上がります。
汁が多くなかなかとろみがつかない場合は、水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
辛さはお好みで豆板醤を多くしたり減らしたりして調節してください。