野菜たっぷりゴーヤーチャンプルー

野菜たっぷりゴーヤーチャンプルー

どんどん炒め合わせるだけ!彩りの良いゴーヤーチャンプルーです。
夏のスタミナ料理の一つ、ゴーヤーチャンプルーににんじんともやしを加えました。彩りも良く、ビタミンたっぷりです♪
チャンプルーは豆腐をなるべく崩さないように仕上げますが、これは絹ごし豆腐を使い、そして、あえて少し崩して炒めました。
しっかり味の調味料が豆腐にもよく染みて美味しいんです^^(と思うのは私だけかしら?汗)
しっかり味なのでご飯によく合いますよ。
また、ゴーヤの代わりに小松菜でも美味しく作れます。ゴーヤが無くても、夏でなくても食べたいボリュームある一品です。

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野菜たっぷりゴーヤーチャンプルーの材料(2,3人分)

ゴーヤ 小1本
にんじん 1/3本
もやし 1/2袋
豚バラ肉 120g
絹ごし豆腐(水切りする) 1丁
溶き卵 2個分
★オイスターソース 大さじ1
★醤油 大さじ1
★酒 大さじ1
★昆布だし(顆粒) 小さじ1/2
★砂糖 ふたつまみ
塩こしょう 適量
白すりごま 小さじ1
サラダ油 大さじ1

野菜たっぷりゴーヤーチャンプルーの作り方

  1. ゴーヤは半分に切り種を除き、幅7mm程に切ったら塩水にさらす。にんじんは半月切り、豚肉は5cm幅に切る。★は合わせておく。
  2. サラダ油で豚肉を炒め、火が通ったらにんじん→ゴーヤ→もやしの順に加えて炒め合わせる。
  3. 具を寄せて隙間を作り溶き卵を流し入れスクランブルを作り野菜と合わせる。
  4. 同様に再び隙間を作り、そこに豆腐を適当にちぎり入れて軽く焼いたら野菜と炒め合わせる。
  5. ★を回しかけて炒め、味見をしながら塩こしょうで味を調える。
  6. お皿に盛り、白すりごまをふりかけてできあがり。
手順3/手順4
野菜たっぷりゴーヤーチャンプルー野菜たっぷりゴーヤーチャンプルー
豆腐の水切りは、豆腐にキッチンペーパーを巻いて重しをのせて数十分置いておく方法、電子レンジで加熱する方法、どちらでも良いです。いずれにせよ、しっかり水切りする必要はありません♪
豆腐は味を染みこませる為、炒め最中に少し崩れすぎてもOKです。
ゴーヤは小1本です。普通サイズのゴーヤの場合1/2本で作ってください。
ゴーヤの代わりに小松菜を使用する場合は、小松菜1/2束程度で作ってください。